Il n’y a pas vraiment de saison pour les palourdes. Il y en a toute l’année au Québec. En France, elles portent le nom "clams", venant tout droit de l’anglais! J’ai ajouté des crevettes à cette recette, mais j’aurais pu ajouter aussi des moules. J’ai toujours trouvé que les fruits de mer à coquilles s’accompagnaient bien avec des oignons caramélisés. J’ai donc appliqué cette fusion aux palourdes. C’est un délice!
Ingrédients pour 2 personnes
- Une douzaine de palourdes
- 6 à 10 crevettes
- 2 oignons
- 1 échalote française
- 1 poivron orange
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 poignées d’épinards frais
- 10 petites tomates
- Huile d’olives
- 3/4 de tasse de vin rouge
- Sel, poivre
Préparation
Lavez les palourdes et laissez-les tremper dans l’eau salée une heure si vous voulez être sûr de retirer tout le sable.
Coupez les oignons et l’échalote en très fins morceaux.Coupez le poivron en petits morceaux.
Dans un poêlon, faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez le sirop d’érable, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux. Réservez.
Dans un poêlon, faites revenir dans l’huile les palourdes. Ajoutez le poivron et l’échalote après 2 minutes. Remuez régulièrement.
Quand une palourde commence à s’ouvrir, ajoutez les poivrons. Quand d’autres palourdes s’ouvrent, ajoutez les tomates, les épinards, puis les crevettes. Mettez de côté les palourdes ouvertes au fur et à mesure pour ne pas qu’elles cuisent trop.
Quand tout est cuit, enlevez la garniture. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 3 minutes.
Versez la sauce sur la garniture et servez aussitôt.
