Bien que nous ne soyons pas en saison du homard, je mets quand même ici une recette que j’ai faite cet été lors de la saison. La bisque de homard est probablement l’une de mes recette de soupe préférée. Pourtant, je ne suis pas une grande admiratrice de ce crustacé. J’invite tout ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs à goûter la bisque de homard.
Ingrédients pour deux personnes
- Les carcasses de deux homards cuits
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 tasse de vin blanc
- 4 tasses de fumet de poisson
- 1/2 tasse de crème à 35 %
- Sel, poivre
- Persil haché
- Beurre
Préparation
Coupez les oignons et l’ail en fins morceaux. Coupez les carottes et le céleri en brunoise.
À feu moyen, faites revenir les carcasses de homard dans du beurre. Ajoutez les légumes coupés.
Versez le vin blanc, puis le fumet de poisson jusqu’à recouvrir les carcasses. Baissez à feu doux, assaisonnez. Amenez à ébullition et mettez un couvercle sur le chaudron. Écumez le plus possible et laissez mijoter environ 45 minutes tout en écumant de temps en temps.
Mettez la soupe au complet dans un mélangeur électrique. Passez le tout dans une passoire. Versez la crème dans la soupe et mélangez. Assaisonnez de nouveau si besoin. Disposez du persil sur la bisque avant de la servir.
