Je ne fais pas souvent du sucre à la crème car un ou deux morceaux par année me suffisent largement. Par contre, j’aime en préparer, d’autant plus que c’est assez facile à faire! Pour cette recette, j’ai allongé le temps de cuisson du sirop d’érable pour qu’il se caramélise légèrement. Je préfère le sucre à la crème ainsi. Par contre, dès qu’on arrête la cuisson, il faut être très rapide avant que le tout ne soit trop dur pour être travaillé. C’est le risque de la caramélisation!
Ingrédients
- 1 tasse de sirop d’érable
- 1,5 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1/4 de tasse de pistaches broyées
Préparation
Dans une casserole, chauffez le sirop et le beurre jusqu’à ce que la préparation mijote.
Ajoutez ensuite la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 135 degrés C sur le thermomètre à bonbon.
Incorporez les pistaches et battez la préparation.
Versez rapidement la préparation dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de pellicule plastique.
Laissez refroidir quelques minutes puis coupez des triangles (ou des carrés) et laissez reposer à l’air libre.
