La maison du macaron de Gaëlle et Johan Crop, située sur le plateau Mont-Royal, offre une grande variété de macarons. On y trouve des macarons aux saveurs dites classiques (bleuets, chocolat, citron…), des macarons aux goûts originaux (pomme et cannelle, fraise et rhubarbe…) et d’autres offerts selon la saison (cidre de glace, marron, etc.).
Pour ma part, c’est la saveur noisette qui m’a intéressée. D’abord, parce que j’adore cette saveur, ensuite parce que c’est l’une des saveurs les moins bien reproduites en pâtisserie. Je voulais donc savoir si les professionnels du macarons étaient à la hauteur de leur réputation.
Il faut savoir qu’une ganache à la noisette peut être gâchée à cause d’une étape : le dosage. En effet, s’il y a trop de pâte de noisette, la ganache deviendra écœurante et ce, surtout si la base de la ganache est faite avec du chocolat blanc. Au contraire, si la pâte de noisette se trouve en quantité insuffisante, la ganache aura le goût du chocolat ou pire : de la crème !
Avec toute la sympathie que j’ai pour les pâtissiers de la boutique Point G, j’ai trouvé que leurs macarons au vinaigre balsamique avaient justement un goût trop crémeux et pas assez prononcé. Ceci a pour conséquence que le goût du vinaigre balsamique devient quasi inexistant. Par contre, il est évident que leur macaron aux cèpes est un des meilleurs qui soit (mais est-il encore commercialisé ?).
Pour revenir au macaron à la noisette de La maison du macaron, il est tout simplement très bon! La pâte de noisette est très bien dosée. Le macaron goûte la noisette et il est sucré à point. Bref, j’en rachèterai d’autre.
