Les îles-de-la-Madeleine m’étonneront toujours pour leur richesse gastronomique. J’ai fait la récente découverte de la charcuterie Cochons tout ronds, située au Havre Aubert, grâce aux nombreux points de vente où ils sont représentés à Montréal, mais aussi grâce à leur emplacement au marché Jean-Talon. J’ai été séduite. Leurs produits ressemblent aux charcuteries des régions du Nord de la Méditerranéenne (et c’est fait exprès).
Chorizo
Les saucissons
Le choix de saucissons offert par des Cochons tout ronds est vaste. Ils proposent entre autre un chorizo épicé (d’inspiration espagnole), du saucisson rosette, un saucisson stronglino (fait de viande de porc marinée au vin rouge) et un figatelli (d’inspiration corse, il est fait à 50% de chair de porc et à 50% d’abats). Tous les saucissons sont sans gluten, sans noix, sans produits laitiers et sans nitrites. La plupart contiennent uniquement du porc, du sel, du poivre, de la poudre de céleri et du sucre en toute petite quantité.
Coppa
Les jambons
On retrouve du jambon cru, après avoir été salé et séché, il est affiné pendant plus d’un an, de la coppa (voir la photo) qui se trouve être de l’échine de porc, du lonzo, qui a la particularité d’être de la longe séchée et affinée. Le produit est donc cru. La charcuterie propose également due la ventrèche (du flan de porc salé et séché).
Les autres produits
Les Cochons tout ronds proposent des terrines, des rillettes (un ragoût de pied de porc notamment), des pâtés (de campagne, de foie), des cretons, des boudins noirs et blancs et plusieurs autres produits. Bref, le choix est là.
Micheline Mongrain-Dontigny, auteure de nombreux livres culinaires, a rédigé un bel article sur l’alimentation des Îles-de-la-Madeleine. C’est ici.
Les cochons tous ronds
33, Chemin de l’École
Havre Aubert
Îles-de-la-Madeleine
418-937-5444
Galettes à la morue
Assiette Le tour des îles composée de maquereau fumé du terroir, de rillettes de loup-marin, de saumon fumé et de fromage Pied-de-vent.
