Mois connu que le guacamole ou la salsa, le Chile con queso est une garniture mexicaine très épicée qui accompagne surtout les nachos. On peut la manger chaude ou froide (j’ai une préférence pour la manger chaude). Elle est faite principalement avec des jalapenos, de la bière mexicaine et du fromage cheddar. J’ai quelque peu changé la recette en ajoutant de la pomme de terre rapée, du lait et de la fécule de maïs à la place de la crème épaisse, afin d’épaissir la sauce d’une autre façon. J’essaie toujours de remplacer de la crème par autre chose (pour une question de coût, de goût et de réduction d’usage de protéines animales).
Cette recette est ainsi idéale pour les 5 à 7. Surtout, si vous aimez le piquant, vous allez l’adorez!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 oignon coupé en dés
- 2 piments jalapenos finement tranchés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petite pomme de terre hachée
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 2 c. à soupe de bière mexicaine
- 50 ml de lait
- 1/4 de c. à thé de fécule de maïs
- 150 g de fromage cheddar hachée
- 1 c. à soupe de piment au vinaigre hachée
- Sel, poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon, le poivron, les pommes de terre et les piments dans du beurre fondu.
Ajoutez l’ail et laissez cuire le tout.
Versez la bière puis portez à ébullition. Ajoutez le lait, du sel, du poivre et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et laissez épaissir.
Ajoutez le fromage et le laissez fondre.
Enlevez la casserole du feu et ajoutez la coriandre et les piments au vinaigre.
Servez avec des nachos.
