Les gourmandises du Québec

Ces raviolis sont faits avec de la farine de pois chiche laquelle, je le rappelle, a un goût prononcé (de pois chiches bien sûr). Il est donc important de créer une farce qui a beaucoup de goût pour ne pas sentir que la pâte des raviolis. J’ai choisi une garniture de basilic et de champignons pour cela. Même si le goût de ces deux ingrédients n’est pas si fort, la sauce ajoutée apporte elle aussi une autre saveur et adoucie celle de la pâte des raviolis.  Aussi, faire des raviolis avec de la farine de pois chiche n’est pas la même chose qu’avec de la farine de blé. Puisqu’elle ne contient pas de gluten, la pâte est un peu plus friable. Cela demande donc un peu plus de patience.

Ingrédients

Raviolis

• 1 tasse de farine de pois chiche
• 1 c. à soupe d’huile d’olives
• 1 œuf battu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’eau

Farce

• 1 botte de basilic
• 1/3 de tasse de petits pois
• 3 c. à thé de pignons de pin broyés
• 1/2 tasse de champignons forestiers (girofles, cèpes…)
• 1 petit oignon

Garniture

• 1 poignée de pois mange-tout
• Quelques feuille de basilic
• 3 c. à table de crème vegan sans lactose
• 1 pincée de 5 épices chinoises
• Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche et le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez l’huile et l’œuf battu.  Mélangez avec une seule main. Ajoutez un peu d’eau ou de farine de pois chiche au besoin. Notez que les pâtes à pâtes (et oui on dit ça!) ne se travaillent pas beaucoup. Formez rapidement la boule quand le mélange est complétement uniforme. Placez la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

Coupez les oignons, les champignons en petits morceaux.

Faites-les revenir dans un poêlon huilé. Ajoutez du sel, du poivre puis les noix de pins et le basilic au dernier moment.

Au robot, broyez la garniture. Réservez.

Farinez le plan de travail. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.

Coupez-là de la même taille que la dimension du laminoir. Passez le premier morceau de pâte dans le laminoir pour qu’il soit le plus fin possible. Faites de même avec l’autre partie. Les deux bandes doivent être à peu près égales.

Disposez la garniture sur les bandes par petits tas espacés. Avec un pinceau trempé dans l’eau, contourner les tas de garniture pour que la pâte ajoutée au dessus colle.

Finissez donc par ajouter l’autre bande de pâte au dessus. Appuyez pour que la pâte adhère à l’autre. Découpez les contours des raviolis avec un couteau cannelé (si vous en avez un). Il est possible de replier les bords des raviolis pour leur donner une apparence différente.

Faites bouillir les pois mange-tout pour les cuire al-dente.

Dans un poêlon, faite revenir l’échalote française. Ajoutez les pois mange-tout, puis la crème végétale et le basilic.

En parallèle, faites bouillir les raviolis dans de l’eau bouillante. Déposez-les dans l’eau et retirez-les lorsqu’ils remontent à la surface.

Disposez les raviolis dans une assiette creuse. Ajputez la garniture dessus.