Les gourmandises du Québec

Qui prétend résister à de bonnes truffes faites maison en ces temps des fêtes ? Les truffes sont en général très simple à faire. La seule étape qui peut décourager d’en faire, c’est lorsqu’on en fait de petites boules. L’ennui, c’est qu’il faut aller vite avant que le chocolat ne fonde. Et quand il commence à fondre dans les mains et qu’il reste la moitié de la ganache à façonner, ce n’est vraiment pas drôle ! Pour certaines étapes, il est peut-être recommandé de porter des gants en latex, surtout lorsque la truffe est trempée dans le chocolat fondu. C’est donc à vous de voir, mais je vous garantis que vos truffes plairont autant aux grands qu’aux petits.

C’est en regardant le magazine Ricardo de Noël que j’ai eu l’idée de faire des truffes. Bien sûr, la recettes n’est pas la même, puisque je l’ai adapté selon mes goûts, c’est-à-dire en ajoutant des noisettes, de l’Amaretto, et en changeant quelque peu les proportions.

Ingrédients

Pour la ganache

• 220 g de hocolat noir en pépites
• 125 ml de crème 35 %
• 3 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe d’Amaretto
• 1 poignée de noisettes

Enrobage

• 115 g de chocolat noir en pépites
• Cacao en poudre

Préparation

Faites bouillir la crème, le miel et l’amaretto et versez le tout sur le chocolat en pépites.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Ajoutez les noisettes, puis réservez environ quatre heures au froid. Façonnez de petites boules que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réfrigérez 20 minutes.

Pour l’enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir à l’air libre. Commencez par tremper la truffe dans le chocolat fondu, puis roulez-la dans le cacao en poudre. Faites pareil avec les autres. Le mieux est de laisser prendre les truffes durant quelques heures. L’odeur de l’Amaretto se dégagera beaucoup plus.