Hydromel au cassis d’Intermiel

29/12/2009 à 18:18 | Publié dans Alcools du Québec, Producteurs du Québec | Laisser un commentaire
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La miellerie et hydromellerie Intermiel propose toute une gamme d’hydromels, de boissons à l’eau de vie d’érable et de cidres de glace à découvrir absolument.

J’ai eu l’occasion de goûter à la plupart de leurs produits. Mes coups de cœur ont été les hydromels aux fruits, en particulier celui au cassis. Il est sucré, doux, fruité et plutôt frais en bouche. Cet hydromel est fait de miels d’été et de cassis. Il ressemble assez à un kir et il accompagne très bien certains fromages, desserts et même le foie gras.

Intermiel propose deux autres hydromels aux fruits, un aux bleuets et un aux framboises. Ils sont aussi très bons tout les deux. Vous pouvez vous procurer leurs produits au marché Jean-Talon, à la SAQ et à la boutique Intermiel à Mirabel.

Note : 4,5/5
Les plus : originalité, saveur, prix abordable (10$ la bouteille de 500 ml)
Les moins : ???

Truffes aux noisettes et à l’Amaretto

22/12/2009 à 21:45 | Publié dans Recettes végétariennes, Toutes mes recettes | Un commentaire
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Qui prétend résister à de bonnes truffes faites maison en ces temps des fêtes ? Les truffes sont en général très simple à faire. La seule étape qui peut décourager d’en faire, c’est lorsqu’on en fait de petites boules. L’ennui, c’est qu’il faut aller vite avant que le chocolat ne fonde. Et quand il commence à fondre dans les mains et qu’il reste la moitié de la ganache à façonner, ce n’est vraiment pas drôle ! Pour certaines étapes, il est peut-être recommandé de porter des gants en latex, surtout lorsque la truffe est trempée dans le chocolat fondu. C’est donc à vous de voir, mais je vous garantis que vos truffes plairont autant aux grands qu’aux petits.

C’est en regardant le magazine Ricardo de Noël que j’ai eu l’idée de faire des truffes. Bien sûr, la recettes n’est pas la même, puisque je l’ai adapté selon mes goûts, c’est-à-dire en ajoutant des noisettes, de l’Amaretto, et en changeant quelque peu les proportions.

Ingrédients

Pour la ganache

  • 220 g de hocolat noir en pépites
  • 125 ml de crème 35 %
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d’Amaretto
  • 1 poignée de noisettes

Enrobage

  • 115 g de chocolat noir en pépites
  • Cacao en poudre

Préparation

Faites bouillir la crème, le miel et l’amaretto et versez le tout sur le chocolat en pépites.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Ajoutez les noisettes, puis réservez environ quatre heures au froid. Façonnez de petites boules que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réfrigérez 20 minutes.

Pour l’enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir à l’air libre. Commencez par tremper la truffe dans le chocolat fondu, puis roulez-la dans le cacao en poudre. Faites pareil avec les autres. Le mieux est de laisser prendre les truffes durant quelques heures. L’odeur de l’Amaretto se dégagera beaucoup plus.

Apéritif de fraise Fragaria de Nord-vie

20/12/2009 à 14:10 | Publié dans Alcools du Québec | Laisser un commentaire
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Fragaria est un délicieux apéritif de fraise à 15,5 % d’alcool produit par la ferme Nord-vie. L’arôme de fraise, qui est bien prononcé, donne la sensation de déguster des fruits frais. En bouche, on ressent une légère acidité pour finir sur une note sucrée.

Comme tout apéritif, Fragaria peut se boire seul ou accompagné de différentes boissons, comme le champagne ou le vin mousseux. Je l’ai essayé dans la sangria et c’était très bon.

La bouteille de 500 ml se vend à la SAQ et bien sûr à la ferme des producteurs situés à Guigues, dans le comté Temiscamingue. La famille propriétaire, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’une foire, est très sympathique. Ils se feront un plaisir de vous acceuillir dans leur ferme.

La ferme Nord-Vie commercialise quatre autre alcools de fraises dont l’un, Racine Barbare, avec de la rhubarbe. Je l’ai bien appréciée aussi lorsque je l’ai dégusté.

Note : 4/5
Les plus : l’agréable goût de fraise, la sensation de fraîcheur en bouche.
Les moins : l’emballage qui entoure le goulot est un peu difficile à enlever.

Duo de mousse d’avocat et betterave en verrine

13/12/2009 à 12:31 | Publié dans Recettes végétariennes, Toutes mes recettes | Un commentaire
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J’aime beaucoup mélanger l’avocat (qui a un goût léger) avec un autre aliment sucré. Dans cette recette, je l’ai mélangé à de la betterave. Le résultat donne deux mousses au goût peu prononcé, l’une relevée avec de l’ail, l’autre doucement sucrée. La recette a bien plu. Mon conjoint a, par ailleurs, préféré manger sa verrines avec des nachos, plutôt qu’avec une cuillère…

Ingrédients pour 2 personnes

Mousse d’avocat

  • 1 avocat bien mûre
  • 3 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Mousse de betterave

  • 2 moyennes betteraves cuites et épluchées
  • 3 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Pour la mousse d’avocat, mixez tous les ingrédients ensemble. Versez la mousse dans des verres, puis réservez au frais.

Pour la mousse de betterave, mixez tous les ingrédients ensemble. Versez la mousse sur celle d’avocat. Servez froid.

Tarte italienne aux citrons

10/12/2009 à 23:24 | Publié dans Recettes de desserts, Recettes végétariennes, Toutes mes recettes | 2 commentaires
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Voici une tarte aux citrons que j’ai eu plaisir à préparer. D’abord, parce que j’adore les tartes aux citrons, ensuite, parce qu’elle est réussie à coup sûr. L’idée m’est venue d’une recette de tarte au chocolat et à la ricotta que j’ai déjà vu dans un magazine. On est loin du chocolat, mais le résultat est tout aussi bien.

Ingédients pour 12 personnes

Pour la pâte:

  • 1 3/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 6 généreuses c. à table de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • Eau

Pour la garniture:

  • 2 gros citrons
  • 2 oeufs
  • 3 /4 tasse de sucre
  • 1 pot de fromage ricotta

Pour la décoration:

  • 3 /4 tasse de sucre
  • 2 gros citrons
  • Eau
  • Sucre glace pour la décoration

Commencez par la tarte. Mettez la farine, le sucre et le sel en fontaine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Travaillez tous les ingrédients à la main afin de faire une boule. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la pâte est trop sèche. Réfrigérez 30 minutes.

Pour la préparation, lavez deux citron sous l’eau chaude. Prélevez leurs zestes et gardez le jus d’un citron. Mélangez ensuite les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le fromage ricotta. Mélangez à nouveau et ajoutez les zestes de citron et le jus.

Faîtes chauffer le four à 325 F. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là jusqu’à avoir obtenu un peu plus que la taille de votre moule à tarte. Placez votre pâte dans le moule qui a été beurré et fariné. Versez ensuite la préparation sur la pâte et enfournez  pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Coupez de fines tranches de quartier de citrons. Dans une poêlon, faites bouillir le sucre  avec 1/3 de tasse d’eau. Ajoutez ensuite les citrons coupés et cuire de 5 à 10 minutes.

Versez les quartiers de citrons dans une passoire et disposez-les délicatement sur la tarte cuite. Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace, puis la faire caraméliser au four.

Gourmand Worl Cookbook award 2009

10/12/2009 à 21:45 | Publié dans Livres | Laisser un commentaire
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Mon livre, Le petit livre bleu du bleuet a obtenu le Gourmand Worl Cookbook award 2009 dans la catégorie Best Single subject book pour le Canada Français. Bien sûr, c’est pas le prix Goucourt, mais ça fait quand même plaisir !

El Lapino de la microbrasserie du lièvre

07/12/2009 à 21:02 | Publié dans Bières du Québec | 5 commentaires
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Si vous cherchez une bière qui accompagne bien les taxos, les burritos ou une belle assiette de nachos, je vous conseille de choisir la El Lapino de la Microbrasserie du lièvre. Pourquoi ? Parce que cette bière est très spéciale : elle arrache ! Aussi, elle accompagne très bien les plats épicés, en particulier quand ils sont issus de la cuisine d’inspiration mexicaine.

La El Lapino est une ale de 5,4 % dans laquelle un piment jalapenos est introduit. Plus le piment mijote depuis longtemps et plus la bière devient pimentée. Ce qui est intéressant lorsqu’on la goûte, c’est qu’en bouche, le goût pimenté n’est pas trop présent, tandis que quand la bière passe dans la gorge, c’est là qu’on sent plus le piment. Les amateurs de piments ne seront pas déçu de découvrir cette bière très spéciale.

Note : 3/5
Les plus : le piment jalapenos.
Les moins : le piment jalapenos.

Poiré de glace du Domaine des Salamandres

05/12/2009 à 16:16 | Publié dans Alcools du Québec | Laisser un commentaire
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J’ai récemment eu l’occasion de goûter au poiré de glace du vignoble Domaine des salamandres. C’était la première fois que je buvais un alcool de poire glacé et je ne le regrette pas du tout.

Le Domaine des Salamandres, qui se situe à Hemmingford sur le Chemin Covey Hill, cultive du raisin et des poires. À l’heure actuelle, le domaine propose trois produits : un poiré de glace, un poiré et un vin de glace biologique. J’ai goûté aux deux poirés et j’ai adoré le poiré de glace. Il est très frais, légèrement sucré et le parfum reste fidèle au goût de la poire. Sincèrement, c’était une très agréable surprise de découvrir cet alcool.

Les bouteilles sont disponibles au Marché des saveurs à Montréal, mais aussi dans plusieurs points de vente à travers la région. Bien sûr, le Domaine des Salamandres a sa propre boutique à Hemmingford.

Note : 4,5/5
Les plus : le goût
Les moins : le prix et la bouteille qui est trop petite.

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