Le Guide Debeur 2010
31/01/2010 at 13:40 | In Livres | 1 CommentTags: éditions debeur, guide debeur 2010, Restaurant, traiteurs, vins
Le nouveau Guide Debeur 2010 vient de paraître. Ce guide est idéal pour les gourmands qui voyagent à travers le Québec. On y trouve une liste des meilleures tables au Québec (les notes vont de zéro à quatre étoiles), des reportages, ainsi que la présentation de quelques uns des produits gourmands de notre belle province. Le guide est intéressant. Seul petit bémol, je trouve que les critiques de restaurants ne sont pas assez complètes… On parle des fois plus de ce qu’il y a dans la salle que de ce qu’il y a dans l’assiette!
Le Guide Debeur 2010 des Éditions Debeur est disponible en librairie, auprès de l’éditeur et chez certains détaillants.
Fromage Réserve La Pérade de la Fromagerie F.X. Pichet
31/01/2010 at 13:09 | In Producteurs, Produits | Leave a CommentTags: croûte lavée, fromagerie Hamel, fromgeire F.X. Pichet, La petite boulangerie sur Fleury, lait cru biologique, les 5 saisons, Mauricie, pâte semi-ferme, Québec, Réserve la Pérade
Ce délicieux fromage au lait cru biologie à croûte lavée est fabriqué en Mauricie par la fromagerie F.X. Pichet. Réserve La Pérade plaira aux amateurs de fromage à pâte semi-ferme, mais aussi à tout ceux qui apprécient le fromage québécois.
J’ai beaucoup aimé sa saveur de noix qui relève le goût du fromage. Aussi, il se marie très bien à une salade ou à des pâtes lorsqu’il est râpé. Réserve La Pérade se trouve facilement sur l’Île de Montréal (fromagerie Hamel, les 5 saisons, La petite boulangerie sur Fleury, etc.), mais aussi à travers toute la province. Le site internet consacre d’ailleurs une section à ses différents points de vente.
Le Kénogami d’Hebertville de la fromagerie Lehmann
21/01/2010 at 17:36 | In Producteurs, Produits | 1 CommentTags: fromage à pâte molle, fromage fondu, fromagerie Atwater Montréal, fromagerie Lehmann, Hébertville, Kénogami, lait de vache, noix, pain, saguenay Lac-Saint_Jean
Ce fromage à pâte molle à croute lavée est fabriqué par la fromagerie Lehmann, située au Saguenay- Lac-Saint-Jean. Il est composé de lait de vache et contient 27 % de matières grasses. Je l’ai beaucoup aimé pour sa douceur et son léger goût de noix.
Il peut être degusté sur une bonne baguette bien sûr, mais aussi avec des fruit ou du vin. On le savoure tout autant lorsqu’il est fondu au four sur du pain ou encore sur des pommes de terre. À Montréal, il est disponible à la fromageire Atwater.
Sureau en gelée de Gourmet Sauvage
04/01/2010 at 21:26 | In Producteurs, Produits | Leave a CommentTags: champignons séchés, coeur de quenouille, fruits congelés, gourmet sauvage, légumes et fruits sauvages, Sainte-Adèle, sucre biologique, sureau en gelée, vinaigre de thé du labrador
L’entreprise Gourmet Sauvage transforme des fruits et légumes sauvages du Québec en spécialités gastronomiques. Située à Sainte-Adèle, elle propose plusieurs produits dont des pots, des fruits congelés ou des champignons séchés. Parmi les pots individuels, Gourmets Sauvage commercialise entre autre, une moutarde à la salicorne, un vinaigre de thé du Labrador ou encore des cœur de quenouille (miam).
Le sureau en gelée que je vous présente ici est fait avec du sucre biologique. Son goût est très distinctif, fruité et frais. Pour ceux qui ne connaisse pas le goût du sureau, il s’apparente quelque peu à celui de la mûre.
Le sureau en gelée de Gourmet Sauvage est une excellente gelée qui accompagne très bien les gaufres! Par contre, le site Internet ne donne aucune information sur les points de vente des produits. Il faut donc prendre contact avec eux pour les connaître.
Hydromel au cassis d’Intermiel
29/12/2009 at 18:18 | In Producteurs, Produits | Leave a CommentTags: boutique mirabel, cidrerie, distillerie, ferme apicole, hydromel au cassis, intermiel, jardins mellifères, Saint-Benoît
La miellerie et hydromellerie Intermiel propose toute une gamme d’hydromels, de boissons à l’eau de vie d’érable et de cidres de glace à découvrir absolument.
J’ai eu l’occasion de goûter à la plupart de leurs produits. Mes coups de cœur ont été les hydromels aux fruits, en particulier celui au cassis. Il est sucré, doux, fruité et plutôt frais en bouche. Cet hydromel est fait de miels d’été et de cassis. Il ressemble assez à un kir et il accompagne très bien certains fromages, desserts et même le foie gras.
Intermiel propose deux autres hydromels aux fruits, un aux bleuets et un aux framboises. Ils sont aussi très bons tout les deux. Vous pouvez vous procurer leurs produits au marché Jean-Talon, à la SAQ et à la boutique Intermiel à Mirabel.
Note : 4,5/5
Les plus : originalité, saveur, prix abordable (10$ la bouteille de 500 ml)
Les moins : ???
Truffes aux noisettes et à l’Amaretto
22/12/2009 at 21:45 | In Mes recettes | 1 CommentTags: amaretto, cacao en poudre, chocolat chaud, chocolat pépites, couverture chocolat, ganache, magazine, miel crème 35%, noël, noisettes, ricardo, truffes
Qui prétend résister à de bonnes truffes faites maison en ces temps des fêtes ? Les truffes sont en général très simple à faire. La seule étape qui peut décourager d’en faire, c’est lorsqu’on en fait de petites boules. L’ennui, c’est qu’il faut aller vite avant que le chocolat ne fonde. Et quand il commence à fondre dans les mains et qu’il reste la moitié de la ganache à façonner, ce n’est vraiment pas drôle ! Pour certaines étapes, il est peut-être recommandé de porter des gants en latex, surtout lorsque la truffe est trempée dans le chocolat fondu. C’est donc à vous de voir, mais je vous garantis que vos truffes plairont autant aux grands qu’aux petits.
C’est en regardant le magazine Ricardo de Noël que j’ai eu l’idée de faire des truffes. Bien sûr, la recettes n’est pas la même, puisque je l’ai adapté selon mes goûts, c’est-à-dire en ajoutant des noisettes, de l’Amaretto, et en changeant quelque peu les proportions.
Ingrédients
Pour la ganache
- 220 g de hocolat noir en pépites
- 125 ml de crème 35 %
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de beurre non salé
- 2 c. à soupe d’Amaretto
- 1 poignée de noisettes
Enrobage
- 115 g de chocolat noir en pépites
- Cacao en poudre
Préparation
Faites bouillir la crème, le miel et l’amaretto et versez le tout sur le chocolat en pépites.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les noisettes, puis réservez environ quatre heures au froid. Façonnez de petites boules que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réfrigérez 20 minutes.
Pour l’enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir à l’air libre. Commencez par tremper la truffe dans le chocolat fondu, puis roulez-la dans le cacao en poudre. Faites pareil avec les autres. Le mieux est de laisser prendre les truffes durant quelques heures. L’odeur de l’Amaretto se dégagera beaucoup plus.
Apéritif de fraise Fragaria de Nord-vie
20/12/2009 at 14:10 | In Produits | Leave a CommentTags: alcool de fraise québec, apéritif, bouteille, champagne, ferme, fragaria, guiges, liqueur, Nord-vie, rhubarbe, SAQ, temiscamingue, vin mousseux
Fragaria est un délicieux apéritif de fraise à 15,5 % d’alcool produit par la ferme Nord-vie. L’arôme de fraise, qui est bien prononcé, donne la sensation de déguster des fruits frais. En bouche, on ressent une légère acidité pour finir sur une note sucrée.
Comme tout apéritif, Fragaria peut se boire seul ou accompagné de différentes boissons, comme le champagne ou le vin mousseux. Je l’ai essayé dans la sangria et c’était très bon.
La bouteille de 500 ml se vend à la SAQ et bien sûr à la ferme des producteurs situés à Guigues, dans le comté Temiscamingue. La famille propriétaire, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’une foire, est très sympathique. Ils se feront un plaisir de vous acceuillir dans leur ferme.
La ferme Nord-Vie commercialise quatre autre alcools de fraises dont l’un, Racine Barbare, avec de la rhubarbe. Je l’ai bien appréciée aussi lorsque je l’ai dégusté.
Note : 4/5
Les plus : l’agréable goût de fraise, la sensation de fraîcheur en bouche.
Les moins : l’emballage qui entoure le goulot est un peu difficile à enlever.
Duo de mousse d’avocat et betterave en verrine
13/12/2009 at 12:31 | In Mes recettes | 1 CommentTags: ail, facile, mousse d'avocat et de betterave en verrine, original, rapide
J’aime beaucoup mélanger l’avocat (qui a un goût léger) avec un autre aliment sucré. Dans cette recette, je l’ai mélangé à de la betterave. Le résultat donne deux mousses au goût peu prononcé, l’une relevée avec de l’ail, l’autre doucement sucrée. La recette a bien plu. Mon conjoint a, par ailleurs, préféré manger sa verrines avec des nachos, plutôt qu’avec une cuillère…
Ingrédients pour 2 personnes
Mousse d’avocat
- 1 avocat bien mûre
- 3 c. à soupe de crème 35 %
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Mousse de betterave
- 2 moyennes betteraves cuites et épluchées
- 3 c. à soupe de crème 35 %
- 1 pincée de poivre
Préparation
Pour la mousse d’avocat, mixez tous les ingrédients ensemble. Versez la mousse dans des verres, puis réservez au frais.
Pour la mousse de betterave, mixez tous les ingrédients ensemble. Versez la mousse sur celle d’avocat. Servez froid.
Tarte italienne aux citrons
10/12/2009 at 23:24 | In Mes recettes | 2 CommentsTags: farine, fromage ricotta, pâte à tarte, succre glace, tarte italienne aux citrons
Voici une tarte aux citrons que j’ai eu plaisir à préparer. D’abord, parce que j’adore les tartes aux citrons, ensuite, parce qu’elle est réussie à coup sûr. L’idée m’est venue d’une recette de tarte au chocolat et à la ricotta que j’ai déjà vu dans un magazine. On est loin du chocolat, mais le résultat est tout aussi bien.
Ingédients pour 12 personnes
Pour la pâte:
- 1 3/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 généreuses c. à table de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- Eau
Pour la garniture:
- 2 gros citrons
- 2 oeufs
- 3 /4 tasse de sucre
- 1 pot de fromage ricotta
Pour la décoration:
- 3 /4 tasse de sucre
- 2 gros citrons
- Eau
- Sucre glace pour la décoration
Commencez par la tarte. Mettez la farine, le sucre et le sel en fontaine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le jaune d’œuf.
Travaillez tous les ingrédients à la main afin de faire une boule. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la pâte est trop sèche. Réfrigérez 30 minutes.
Pour la préparation, lavez deux citron sous l’eau chaude. Prélevez leurs zestes et gardez le jus d’un citron. Mélangez ensuite les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le fromage ricotta. Mélangez à nouveau et ajoutez les zestes de citron et le jus.
Faîtes chauffer le four à 325 F. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là jusqu’à avoir obtenu un peu plus que la taille de votre moule à tarte. Placez votre pâte dans le moule qui a été beurré et fariné. Versez ensuite la préparation sur la pâte et enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Coupez de fines tranches de quartier de citrons. Dans une poêlon, faites bouillir le sucre avec 1/3 de tasse d’eau. Ajoutez ensuite les citrons coupés et cuire de 5 à 10 minutes.
Versez les quartiers de citrons dans une passoire et disposez-les délicatement sur la tarte cuite. Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace, puis la faire caraméliser au four.
Gourmand Worl Cookbook award 2009
10/12/2009 at 21:45 | In Livres | Leave a CommentTags: best single subject, Gourmand Worl Cookbook award 2009
Mon livre, Le petit livre bleu du bleuet a obtenu le Gourmand Worl Cookbook award 2009 dans la catégorie Best Single subject book pour le Canada Français. Bien sûr, c’est pas le prix Goucourt, mais ça fait quand même plaisir !
Le petit livre bleu du bleuet
-
-
-
Publié sur WordPress. | Theme: Pool by Borja Fernandez.
Entries and comments feeds.
