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Pagan-Pakwéjigan (pain bannock de noisettes)

30/04/2013 par Jenny

Le pagan-pakwéjigan est le terme algonquin pour désigner la bannique de noisettes ou pain de bannock aux noisettes. Les noisettes sont très cuisinées dans la tradition amérindienne. Beaucoup de plats en contiennent. Dans cette recette, le goût des noisettes reste assez discret et c’est un régal de manger ces pains avec de la confiture ou même pour accompagner tout autre plat comme du pain le ferai. J’ai décidé de ne pas faire frire mes pains pour une question de goût, mais les pains sont tout aussi bons frits. Notez que les pains de bannock ont l’avantage de se conserver longtemps dans un endroit frais et sec.

Ingrédients pour une demie-douzaine de petits pains

  • 1 tasse de noisettes grossièrement hachées
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse de farine de maïs
  • 1 pincée de sel de mer
  • Huile de cuisson (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir les noisettes dans l’eau en remuant occasionnellement. Placez un couvercle sur la casserole et n’hésitez pas à ajouter de l’eau si celle-ci s’évapore rapidement.

Cuire jusqu’à ce que les noisettes soient assez molles pour êtres broyées au robot électrique (environ 30 minutes).

Au robot électrique, broyez les noisettes ramollies, puis ajoutez la farine et continuer de broyer. La pâte doit être assez épaisse, mais pas trop.

Laissez reposer la pâte pour qu’elle continue d’épaissir.

Dans une poêle chaude antiadhésive (et huilée si vous le souhaitez), déposez des cuillerées de pâte pour les faire cuire. Faites-les dorer de chaque côté.

Mangez-les comme des petits pains!

Source : Variante d’une recette de Bernard Assiniwi dans son livre Recettes typiques des indiens.

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Burger de carottes

27/04/2013 par Jenny

Idéale pour les amoureux de carottes, cette recette simple et, comme on dit, qui fait changement, plaira tout autant aux végétariens et à ceux qui veulent varier leurs repas. Bien sûr, attendez-vous à ce que la boulette goûte la carotte. N’hésitez pas à apporter vos propres saveurs, des épices surtout, afin d’enrichir le goût si celui de la carotte n’est pas assez pétillant pour vous. Quoiqu’il en soit, le burger se tient bien en boulette et se glisse aisément dans un pain.

Ingrédients pour 3 burgers

  • 1 tasse bien tassée de carottes râpées
  • 2 œufs moyens
  • 4 c. à soupe de farine de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de graines de sésames
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 2 pincées de 5 épices chinoises
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le sésame, le chia, les 5 épices et l’ail ensemble.

Ajoutez les carottes, le sel et le poivre. Mélangez.

Faites 3 boules avec la pâtes que vous aplatissez. Faites les cuire à feu moyens dans une poêle huilée durant 4 minutes de chaque côté.

Placez les burgers sur des pains.

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Gâteau aux carottes (sans gluten, sans lactose)

21/04/2013 par Jenny


Voici l’un des gâteau aux carottes sans gluten et sans lactose que j’ai le plus aimé. J’ai pris la recette sur un autre blog et je me suis bien régalée. Pour une question de goût personnel, je n’ajoute pas de glaçage sur mes gâteaux aux carottes, mais le lien porte sur la recette de gâteau original qui lui a un glaçage. Avec un thé noir, ce gâteau est un plaisir de dégustation!

Ingrédients

  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1/3 de tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de noix hachées
  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1 1/2 tasse de farine d’amande
  • 1/2 c.à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 4 œufs battus
  • 6 c. à thé de margarine fondue
  • 1 vanille de cuillère à thé extrait

Préparation

Préchauffez le four à 375 degrés celcius.

Mélangez ensemble la farine d’amande, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Ajoutez les carottes, les raisins secs et les noix. Mélangez

Ajoutez le sirop d’érable, les œufs battus et la margarine. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 12 pouces beurré et fariné.

Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.

Enlevez du four et laissez refroidir.

Source : The Wannabe Chef

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Tataki de thon rouge au sésame et à l’érable

07/03/2013 par Jenny

Pour faire cette recette, un simple steak de thon suffit. Le but de la cuisson en tataki est de saisir un aliment très fort et rapidement pour que le poisson ou la viande reste cru à cœur. Il est donc important d’avoir une poêle très chaude pour réaliser cette recette. Bien sûr, la saveur de l’érable vient agrémenter le goût du poisson. J’ai beaucoup aimé!

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 lb de thon rouge
  • 3 c.à table de sauce soya
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à table de sauce d’huitres
  • Le jus d’une lime
  • 4 à 6 c. à table de graines de sésame
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un récipient, mélangez la sauce soja, l’huile, le sirop d’érable, le citron, le sel et le poivre.

Faites mariner le thon dans la préparation et laissez le tout au réfrigérateur au moins une heure.

Égouttez légèrement le thon. Passez-le de chaque côté dans les graines de sésames.

Dans une poêle antiadhésive chaude et légèrement huilée, faites cuire le thon de 1 à 2 minutes des deux côtés.

Retirer le thon. Il doit être grillé à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Coupez le thon en tranches de 1 pouces environ.

Faites cuire le reste de la marinage et utilisez-là comme sauce.

 

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Mon repas au restaurant Le Piment Rouge

11/02/2013 par Jenny

J’ai eu l’occasion d’aller dîner au Piment rouge. J’ai découvert une cuisine chinoise plutôt raffinée. J’ai bien aimé mon expérience, car contrairement aux nombreux restaurants chinois que l’on trouve un peu partout à Montréal, ce restaurant dispose à la fois d’une bonne cuisine et d’un bel espace. Le lieu est chic et ne ressemble pas aux restaurant chinois traditionnels que je connais. Et oui, on a souvent été habitué au chat chinois en plastique qui bouge sa patte gauche sur le comptoir, ou bien des calendriers chinois accrochés au mur. Là, on est loin de tous ça. Les lustres aux plafond, la réserve de vins conservée sous baies vitrées ou bien la belle tapisserie laissent penser qu’on est dans un restaurant de type gastronomique.

Côté repas, l’expérience m’a également plu. Peu habituée au gluant, j’ai moins aimé la texture de la soupe qui contenait beaucoup de glutamate. Le goût était bon cependant. J’ai par contre aimé les nems, servi avec une sauce vinaigrée, et les plats principaux. Ceux-là contenaient aussi du glutamate, mais pas autant qu’à l’entrée. Les sauces d’accompagnement des viandes étaient bonnes et les garnitures accompagnaient bien le tout. Mais étrangement, c’est le riz blanc que j’ai le plus aimé. Il était vraiment bon.

C’est sûr que je retournerai à ce restaurant qui, dit-on, a un très bon canard laqué à la carte. Mais seul son prix pourrait me dissuader de le commander… Je suis allée prendre le menu du midi qui est bien abordable. Ce menu propose plusieurs plats variés et intéressant. C’est d’ailleurs surement à ce moment-là que j’y retournerai!

Soupe de poulet aigre piquante

Plat de poulet

Boeuf sauté aux champignons et piments grillés

Le piment rouge

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Flan au kale

02/02/2013 par Jenny

Idéale pour les soirs de semaines, cette recette ne prend vraiment pas beaucoup de temps à réaliser. Elle est légère, donc ne comptez pas seulement sur ce flan pour un souper bien consistant! N’oubliez pas de bien assaisonner le tout car cela risquerait de ne pas goûter grand chose. J’ai choisi d’assaisonner les légumes avec du carvi, mais bien sûr, toutes autres épices sont les bienvenues. Aussi, j’aurais aimé ajouter des carottes à ce flan, mais le légume en question était absent de mon réfrigérateur au moment de faire ma recette.

Ingrédients  pour 3 portions

  • 3 œufs
  • 1 1/4 tasse de lait d’amandes
  • 1 c. à table de farine de pois chiches
  • 4 grandes branches de chou kale
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 3 pincées de cinq épices chinoises
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé de carvi
  • Huile d’olives

Ingrédients

Coupez les oignons en fins morceaux. Coupez grossièrement le chou kale.

Dans un poêlon, faites revenir dans un peu d’huile les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le chou kale, et faites le revenir légèrement. Ajoutez le carvi à la fin et mélangez.

Dans un bol, mélangez les œufs, le lait d’amandes, le sel, le poivre, l’ail et les cinq épices chinoises.

Placez la garniture dans un moules en verre allant au four. Ajoutez le mélange liquide.

Enfournez à 380 degrés de 15 à 25 minutes (dépendamment de l’épaisseur de votre moule et de sa taille) ou jusqu’à ce que le dessus du flan soit légèrement doré.

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Salade de courge butternut, persil et quinoa

24/01/2013 par Jenny

On ne pense pas assez souvent de manger la courge en salade. Peut-être parce que c’est un légume-fruit d’automne et d’hiver, principalement, et qu’on aime manger chaud durant ces saisons (surtout en ce moment…). Mais la courge butternut se mange très bien en salade car après cuisson, elle reste consistante et ne se transforme pas en purée. Aussi, son goût se marie bien avec les herbes comme le persil ou la coriandre, d’où l’idée de l’associer avec pleins d’autres légumes.

Ingrédients

  • 1 courge butternut moyenne
  • 1 botte de persil
  • 1/2 tasse de quinoa cuit
  • 1/2 concombre
  • 1/2 tasse de chou rouge haché
  • Sel, poivre
  • Huile d’olives
  • Vinaigre balsamique
  • 1 c. d’orange pressée

Préparation

Épluchez la courge. Coupez-la en moyens cubes. Faites cuire les cubes dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits! Égouttez-les.

Lavez les légumes. Coupez le concombre en cubes. Hachez le persil et le chou rouge.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez.

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